| PH值 | 4.5-6.0 |
|---|---|
| 包裝 | 桶裝 |
| 包裝規格 | 30kg |
| 產地 | 山東 |
| 規格 | 桶裝 |
| 化學名 | 焦糖 |
| 級別 | 食品級 |
| 名稱 | 焦糖 |
| 性質 | 液體 |
| 用途 | 廣泛 |
| 原產地 | 山東 |
| 執行質量標準 | 國標 |
| 有效物質含量 | 0.99 |
| 含量 | 0.99 |
| CAS | hy |
| 外觀性狀 | 液體 |
| 品牌 | 豪耀 |
| 型號 | HY |
| 供貨方式 | 現貨 |
焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。
現代科學技術雖還未能徹底認識焦糖反應的機理，但對非酶褐變反應的前期機理及反應生成物卻已有了明確的認識。一般認為，焦糖反應有兩種類型：一類是在有胺伴隨下的美拉德反應，即由葡萄糖+NH3-R生成雪夫氏堿，進一步加熱生成N-取代葡基胺.另一類是純焦糖化反應（單純地加熱葡萄糖的焦化反應），即在相當高的高溫下（大約200℃）使碳水化合物產生醛類，然后縮合成染色成份。
| 附表 焦糖的分類 | |||||
| 類別 | 名稱 | 功能 | 色強 | 總氨 | 總硫 |
| Ⅰ | 普通（酒精）焦糖 | 酒精中穩定 | 0.01~0.14 | <0.1 | <0.2 |
| Ⅱ | 亞硫酸鉀鈉焦糖 | 酒精中穩定 | 0.05~0.13 | <0.3 | <0.3 |
| Ⅲ | 氨焦糖 | 啤酒、醬油中穩定 | 0.08~0.36 | >0.3 | <0.2 |
| Ⅳ | 亞硫酸銨焦糖 | 酸中穩定 | 0.10~0.60 | >0.3 | >0.3 |
