食用特丁基對苯二酚烘焙糕點 特丁基對苯二酚油脂抗氧化劑 TBHQ 萬象宏潤

化學名：特丁基對苯二酚，又名叔丁基對苯二酚

外文名：Tertiary butylhydroquinone

英文簡稱：TBHQ

分子式：C10H14O2

CAS：1948-33-0

分子量：166.22

沸點295℃，

熔點126.5~128.5℃。

本品為白色或微紅褐色結(jié)晶粉末，有一種極淡的特殊香味，幾乎不溶于水（約為百分之5），溶于乙醇、乙酸乙酯、乙mi等有機溶劑

(1)TBHQ對多數(shù)油脂，特別是對植物油 有效。

(2)TBHQ在油煎過程中對食品有很好的“攜帶進入”作用(隨油脂進入食品中起作用)，但在食品焙烤過程中此作用較差，它與BHA混合使用時可改善此性質(zhì)。

(3)TBHQ與鐵、銅等不形成有色物質(zhì)，但在見光或堿性條件下可呈粉紅色。

用途

適用于粗油和高度不飽和油脂，如向日葵油等。對烹調(diào)用油和焙烤制品，宜于BHA合用，但適用于煮炸制品。一般用量100~200mg/kg。

TBHQ學名特丁基對苯二酚，是一種白色至灰白色結(jié)晶性粉末，有輕微的特殊氣味。幾乎不溶于水（約為5‰），但溶于乙醇、乙酸、乙酯、異bing醇、乙mi及植物油、豬油等。按中國食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB2760規(guī)定，TBHQ可用于烘炒堅果制品、脂肪等油制品、方便米面及餅干、魚肉制品及油炸食品中，其*使用量0.2g/kg。