茶多酚抗氧化劑，茶多酚用途

中文名:茶多酚

? ? ?英文名:Tea Polyphenols

? ? ?別 ? 稱:茶鞣質、茶單寧

? ? ?化學式:C17H19N3O

? ? ?分子量:281.36

? ? ?茶多酚,又名抗氧靈、維多酚、防哈靈,是茶葉中所含的一類多羥基類化合物,簡稱TP,主要化學成分為兒茶素類(黃烷醇類)、黃酮及黃酮醇類、花青素類、酚酸及縮酚酸類、聚合酚類等化合物的復合體。其中兒茶素類化合物為茶多酚的主體成分,占茶多酚總量的65%~80%。兒茶素類化合物主要包括兒茶素(EC)、沒食子兒茶素(EGC)、兒茶素沒食子酸酯(ECG)和沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)4種物質。

淡黃至略帶茶香的水溶液,灰白色粉狀固體或結晶,具澀味,易溶于水,乙醇,微溶于油脂。略有吸潮性,在堿性條件下易氧化褐變,用于肉制品,糕點,油炸食品,含量:99%。 茶多酚(Tea Polyphenols)是茶葉中多酚類物質的總稱,包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質(兒茶素)為重要。茶多酚又稱茶鞣或茶單寧,是形成茶葉色香味的主要成份,也是茶葉中有保健功能的主要成份。本草千葉IT茶中含有豐富的茶多酚 (學名Camellia sinensis)。日本千葉大學山下泰德教授等科學家研究表明,茶多酚等活性物質具和,能有效地阻止并可使鍶90和鈷60迅速排出體外,被健康及醫學界譽為“ 克星”。

茶多酚具有很強的抗氧化作用,其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4-6倍,是VE的6-7倍,VC的5-10倍,且用量少:0.01-0.03%即可起作用,而無合成物的潛在;兒茶素對食品中的色素和維生素類有,使食品在較長時間內保持原有色澤與營養水平,能有效防止食品、食用油類的腐敗,并能異味。

實際上茶葉的許多作用都是因為茶葉中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鮮防腐,,食用安全同時配上植酸防腐效果更佳。茶葉能夠保存較長的時間而不變質,這是其他的樹葉、菜葉、花草所達不到的。茶多酚參入其他有機物(主要是食品)中,能夠延長貯存期,防止食品退色,提高纖維素穩定性,有效保護食品各種營養成份。